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开心果+橙花水,升级版“法式草莓蛋糕”刷屏级夏日高配!

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发表于 2020-7-1 11:44 | 显示全部楼层 |阅读模式
蛋糕柜里,你永久不能缺氨赡一款蛋糕是什么?


答案不言而喻,水果蛋糕


应季+鲜嫩多汁+色彩亮丽+柔嫩口感,底子上可以也许引人瞩方针特质,它都包含了。其中更是以高颜值、少女心的草莓蛋糕为主打。


搜索一下美食APP,关连帖子就有超16万+,足以看出草莓蛋糕受接待的水平。


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(图片根源小红书)

之前小伊已经分享过很多款草莓系甜点了,有草莓泡芙、草莓慕斯、草莓奶油蛋糕……


本日,我又要来举荐一款典范产物
——法式草莓蛋糕


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首先,我们要大白一个常识点!法式草莓蛋糕草莓奶油蛋糕

之前我们大多见到而且吃到的都是亚洲流行的戚风+淡奶油这样的组合。大如果草莓冻芝士,简单的慕斯。


但是这些都不是传统意义上的法式草莓蛋糕Fraisier,相比日式鲜奶油草莓蛋糕,法式草莓蛋糕的风味和口感会加倍稠密厚重。


传统海绵蛋糕层,蛋香气味,口感踏实。在两层蛋糕胚之间包裹香浓可口的穆斯林奶油(若想口感平平精美一点,可换成交际官奶油)和满满草莓,更显丰富条理。


顶部再佐以希奇草莓等为全部蛋糕都丽装潢扫尾。不管颜值还是口感都是无可挑剔的。


试想一下,店内摆放上这样一款蛋糕,绝对是刷屏级的夏日高配。


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小伊找到了Chef Aurélien Cohen Thibault在其官网上分享的一款法式的草莓蛋糕举荐给大家。


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年轻帅气的Aurélien Cohen

明亮的红色和温和的绿色相搭配,浓浓的地中海风情,眼瞅着就想吃!


现实操纵时,可以做成大份的也可以制成小份的。本日的配方是能过足瘾的大份量哦~


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高兴果橙花卉莓蛋糕8人份
01/海绵蛋糕胚
[tr][/tr][tr][/tr]
165g
99g
66g
38g
鸡蛋
面粉玉米淀粉





①将鸡蛋和糖隔热水打发,当鸡蛋温度到达50-55℃且肴杂物呈泡沫状时移开热水。
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②继续搅打肴杂物冷却至25-30℃。(操纵电动打蛋器比力方便)
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③将筛过的面粉和玉米淀粉分2-3次参加,柔柔混拌均匀。
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④倒入铺有烘焙纸的烤盘(40x30cm)上,均匀散布,在四周留出一个小的清洁边框。
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⑤放入预热至190℃的烤箱中,烘烤约13-15分钟。(出现指下弹起并着色的成果)
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⑥置于网架上冷却后,朋分出一个直径18cm和一个直径16cm的圆形海绵蛋糕胚。(在16cm的蛋糕胚一面可以涂上一层融化的白巧克力,防粘)
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02/浸泡糖浆
[tr][/tr][tr][/tr]
15g
30g
25g
4g
柠檬汁
草莓汁






将水、柠檬汁、草莓汁和糖倒入锅中,煮沸至糖完全消融。然后冷却备用。

03/高兴果卡仕达酱
[tr][/tr][tr][/tr]
300g
48g
50g
26g
4.8g
24g
50g
低脂牛奶
蛋黄

玉米淀粉
吉祥丁片
无盐黄油
高兴果酱








①将蛋黄和糖搅打至稍微变白,参加玉米淀粉搅拌均匀。②牛奶煮至沸腾后离火。将一半的热牛奶倒入蛋黄肴杂物中快速搅拌(避免蛋黄煮熟)。③然后将肴杂物倒回残剩的牛奶中,回火煮稠。(约30-60秒,不停搅拌)④离火后,参加切块的冷黄油,以及事前泡软的吉祥丁,搅拌均匀。
⑤末端,参加高兴果酱充实肴杂均匀。放入冰箱最少2小时使其完全冷却。

04/橙花奶油
[tr][/tr][tr][/tr]
120g
80g
10g
淡奶油30%
马斯卡彭
橙花水




*橙花水*:它不是某宝上的精油,中文常用到的叫苦精(orange flower bitters)可以网上买,一样平常用于调酒用,大师配方上的纯橙花水欠好买。
①搅拌马斯卡彭,参加打发至3倍的淡奶油一路肴杂。②然后参加橙花水肴杂均匀。③操纵时,将高兴果卡仕达酱和橙花奶油搅拌均匀至滑腻状,获得交际官奶油(两种奶油酱温度最好连结大略类似)



05/草莓果泥
[tr][/tr][tr][/tr]
150颗
24g
8g
9g
2.9g
草莓
细砂糖a
柠檬汁
细砂糖b
NH果胶






①将糖b和NH果胶肴杂(制止煮熟时结块)。②将切半去蒂的草莓、柠檬汁和糖a煮沸3分钟。③熄火后,参加肴杂的果胶糖,然后搅拌均匀,同时煮沸15秒。④离火,搅拌均匀倒入底部较大的容器中,贴面封膜,放入冰箱使其完全冷却。

组装:600g希奇草莓、8寸慕斯圈
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①将直径16cm、厚度不超出1cm(若有必要可修剪)的蛋糕胚放于慕斯圈正中心。②将切拌去蒂草莓贴于慕斯圈壁一圈(位置刚优点于慕斯圈和蛋糕胚之间
③用刷子蘸取糖浆将海绵蛋糕胚充实浸泡。④在贴壁的草莓之间挤入交际官奶油,在海绵蛋糕上以螺旋状挤入一圈奶油。然后用抹刀或勺子刮平。⑤在中心以螺旋状挤入一圈草莓果泥。然后铺上切片的草莓片。⑥将直径18cm的海绵蛋糕胚铺在草莓片上,然后用刷子蘸取糖浆刷在蛋糕胚表面。⑦在顶部挤上交际官奶油,不超出慕斯圈高度。用抹刀刮平。⑧用草莓装潢蛋糕顶部。(留意将草莓涂上中性镜面果胶,避免草莓变质和在冰箱中氧化。

⑨将蛋糕放入冰箱3小时。脱模即可食用。

(图片&配方根源官网)



怎样样?步伐看着多,实在也不是很复杂吧,赶紧放置上~
                                                                                                                                                                                                                                         柠檬和香蕉味的“日本磅蛋糕”+草莓酸奶杯,小山进3款甜点在此。                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                 还是热呼乎的!小山进的巴斯克芝士/草莓泡芙/芝士海绵蛋糕这3款来啦。                                                                                                                                       



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这里将会是另一个动身点
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