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8小时低温发酵,日本料理达人吉永麻衣子的极简面包哲学!

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发表于 2020-6-29 14:54 | 显示全部楼层 |阅读模式
在烘焙圈里,技术具有着没法轻忽的话语权。
可是,我也有个疑问,能否是只要在复杂、高难度的技术下,才华做出热销的烘焙产物?
答案明显并非如此。
有很多爆红收集的单品,比方脏脏包、巴斯克蛋糕、抱抱卷……实在配方以及建造进程都不复杂,却照旧由于某一个特点击中了消耗者的心,因而造就了刷屏的情形。
因而可知,把握技术是充实条件,但产物能否火爆却不是必定结果。

日本料理达人吉永麻衣子(maiko yoshinaga就以「极简面包」为垂危焦点理念举行了一系列的创意研发。
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工作与家庭完善平衡

工作和家庭之间怎样平衡?不停以来是很多民心中的难以治理的懊恼。

在大大都人的既定印象中,我们凡是会将女性脚色更偏向于照顾家庭的一方。
不论是女性烘焙师或是职业妇女,天天面临忙碌的工作已经够懊恼了,回家还要面临家里嗷嗷待哺的一张张嘴。
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因而,吉永麻衣子盼望可以给到众多的家庭女性以帮助。为此她起头建造并分享食谱,主题即是「即使是忙碌的妈妈也可以天天烘烤的面包」。
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1981年诞生的吉永麻衣子,结业于圣心女子大学

今后累计了咖啡调节师,专门黉舍的面包讲师及建立日本VOGUE社的面包课堂兼任讲师等履历。
2009年于住家开办了「cooking  studio minna」 面包课堂。
对她而言,既然可以简单又何须复杂呢?
烘焙不单仅是追求复杂高明的建造进程,也可以有简单的建造方式,而这对家庭来说也更加适用。
所以,她分享的配方都是极具适用性、平安性与美味性。
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此外,她出书了多本书籍,与公司一路斥地食谱,给杂志供给食谱、撰写专栏等,以及与内部讲师互助。
在cookpadTV上,每周日晚10:00,还会播放“没有烤箱的Rakuchin面包”。
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她将保存与工作结合的相当完善。
推出的课程也是可以让忙碌的妈妈既能天天轻松做的简单食谱、又能带孩子一路来上课成为亲子活动

极简面包特点

她出书的多本书籍,底子都是围绕着「任何人都可以挑衅的简单面包」的主题。
不用严酷管控温度,只需放入冰箱冷藏发酵即可,真正做到想吃就拿出来烤,简单适用。


垂危特点:

●揉面时候很短,工作台不会变脏


●面包可以随时烘烤,不用担忧发酵时候


●随着时候的流逝面团会在冰箱中迟钝发酵


●面团可以保存好几天


●面包可以轻松成型


●可以不用烤箱烘烤

将面包的建造进程以最洪流平来简化。
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把工艺举行浅显化,同时也能获得不错的外型和口感,这是她创作的初心。
简单的进程并不意味着面包的质量就低落,反而这是经过无数次的实行获得的最好计划。
选用的食材大多是当地特点食材,传统与新奇订交织的口感体验。
让进修者也可以轻松复刻,简单的一盆到底轻松建造。
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实在,家庭面包的想法第一次诞生是出自吉永麻衣子第二个孩子诞生约一年后。
对她来说,妈妈的面包=即使看起来不好看却可以平安又美味。充溢着满满的爱。
所以她的面包可以看起来不够炫酷,但你必定会很是信赖她。
本日,小伊就在吉永麻衣子分享的食谱中,找到了一款「大如果全国上最简单的面包」给到大家!
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4种材料放于容器中搅拌均匀,然后举行高温发酵即可。即使看上去仅几个材料,但想要做成这样的面包难度实在也不小。
我们往下看下工艺部分,和法棍一样的面团材料,想要做成绝佳口感,需要很深的功力。
由于水份比普通面包要多,所以口感上会更有嚼劲。可作为单品售卖,也可革新成三明治售卖,很是适用!
dodeca面包
一人份



[tr][/tr][tr][/tr]
180g
3g
2g
150g
适当
适当

高筋粉

速溶干酵母

橄榄油
岩盐








①用勺子将粉、盐、酵母混淆于存储容器中,搅拌均匀。
②加入80%的水充实搅拌。
③瞄准粉末状的地方,增加残剩的水搅拌均匀。④在冰箱中放置最少8小时。
*最多可以在冰箱中保存5天,留意需要天天最少重新取出翻整一次。
⑤取出冷藏的面团,在表面撒上面粉。⑥用刮板在容器中划割,用于取出头团,将容器倒扣于铺了锡纸的烤盘上。⑦当面团掉落,将其折成三折。表面撒上橄榄油,用手指戳上15个孔,末端撒上岩盐及依照自己爱好的香料(可不放)。
⑧放入烤箱200℃烘烤20分钟。(你也可以挑选以低火用平底锅煎10分钟,然后再翻转煎13分钟。)
多元化的面包就该包含各类百般的风味,可以以绚丽本事显现面包师的技术,但更多的是要考虑消耗者的爱好。


用简单的材料突出头包最原始的口感,也可低落自己的时候本钱,健康化及易操纵化,人们将会以加倍精彩的保存方式去明白烘焙。


别说,日本类似她这样的达人很是多,她也是这其中之一,大都是开设自己的工作室、上电视和杂志,然后出书自己的书籍。


能将保存和工作做得如此平衡,也真是尖锐。我想这也是我愿意分享这位烘焙达人的原因原由吧。



(图片&配方根源官网)


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不单转达配方和资讯
经过配方看到烘焙未来
这里将会是另一个动身点
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